吃点木耳就这么严重？

“木耳杀人事件”到底是谁的锅？

且听抹茶君给你一一道来

如果你留意过这些木耳中毒的新闻

不难发现一个共同点

木耳都在水里泡发了很长时间

有的甚至泡发了几天

导致中毒的原因其实主要就是

泡发不当！

木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长

再加上天气潮湿、周边环境不干净

（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣）

“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”

米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下

（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物

耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后即发生中毒

米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适

恶心呕吐、腹痛等，严重的会昏迷或者死亡

1、时间

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了

最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短

2、卫生环境

★ 用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒

不留食物残渣，保持良好的卫生环境

★ 产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它

常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭

3、放弃食用

★ 泡发超过24小时的木耳，弃用！

★ 浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用。

不止木耳泡发不当会中毒

很多食物食用方式不当

也会引发身体不适

快跟着抹茶君一起了解一下

一、豆制品

豆制品含人体必需氨基酸，营养丰富，富含植物油脂

尤其是不饱和脂肪酸含量较高，因此，常吃豆制品可以保护肝脏

促进机体代谢、增加免疫力。但是，豆制品食用不当，也可能会造成中毒

植物血凝素中毒

植物血凝素具有毒性，在豆类中含量较高。

食用未彻底煮熟或者生豆制品时可能出现中毒症状，如恶心、呕吐和腹泻等。

二、剩菜剩饭

在家吃饭或者是外出就餐都会产生剩饭剩菜

出于节俭的美德，大多数人都会将剩饭剩菜储存到冰箱，以便次日食用

剩菜剩饭由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖

其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，其本身还有一定毒性

过量摄入会出现发绀、胸闷、头晕、心悸、呕吐、腹泻、休克等症状

严重者会出现缺氧、呼吸障碍等中毒反应，甚至会导致死亡

三、凉拌菜

夏季餐桌上经常会出现大众喜欢的凉拌菜，凉拌菜制作简单、开胃爽口

凉拌菜虽好吃，但也是病菌滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒

1、细菌性食物中毒

一般情况下，细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状

但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人

食物中毒可能产生严重反应，引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡

2、凉拌菜原料本身含毒素

凉拌菜中并非每一种食材都适合直接生食

有些食材中的成分也会引起食物中毒

例如四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性

如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后

经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激

使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状

夏天的脚步逐渐逼近岛城，大家除了要守护好“菜篮子”

日常饮水问题也不可忽视！多喝水、喝好水，抹茶桶装水贴心守护您的饮水安全！

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抹茶君在此提醒大家

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谨防食物中毒等食源性疾病的发生

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